Ngay cái tên bánh đã nói khá rõ đặc điểm của mặt hàng thực phẩm được ưa chuộng trên khắp đất nước ta. Đây không phải là thức ăn có thể ăn liền như bánh cốm, bánh đậu xanh,bánh gai…. Mà phải qua khâu làm chín, làm nở phồng lên trong chảo dầu, mỡ đang sôi. Người nữ giỏi gia chánh, bên bếp lửa hồng, biết thao tác thế nào để biến hóa từ chất liệu thô, giống như những lát khoai lang thái mỏng, khoanh tròn mầu trắng xỉn, thoáng trông chả có gì hấp dẫn, chốc lát biến thành những tấm bánh hình nấm, đua nhau mãn khai, đầy đặn, trắng xốp, thơm lừng, bồng bềnh trong chảo như đang nhắc người làm bếp hãy vớt chúng tôi nhanh, để chúng tôi đến với bàn tiệc.
Vào ngày tất niên, nhà cửa đã dọn xong, tương đối nhàn nhã, người ta nghĩ ngay đến món phồng tôm nóng sốt, khai vị cho những người thân.
Ít năm nay, ngoài loại bánh phồng tôm hình tròn, đóng hộp của Hà Nội, cửa hàng Nếp Hương còn có bánh phồng tôm hình chữ nhật của Sóc Trăng, nếu tính bề mặt thì bánh này có diện tích lớn hơn bánh tròn. Khi chín tới bánh vẫn giữ nguyên hình dáng, ít cong vênh, hạn chế hiện tượng cháy xém khi không vớt ra kịp.
Sóc Trăng là vùng có nhiều tôm càng xanh, là một loại tôm quý, được nuôi đại trà trên các nhà bè. Những cơ sở sản xuất bánh phồng tôm ở đây có lợi thế lớn về nguồn nguyên liệu chính.
Quy trình sản xuất, theo tôi biết, không có những nét khác biệt lắm giữa các vùng miền. Tôm làm sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, bóp muối rồi rửa sạch, vắt kỹ. Rửa lại sạch bằng nước phèn, vắt ráo. Cuối cùng rửa bằng nước riềng ( củ riềng gọt vỏ, rửa sạch, thái mỏng, thêm ít nước, trộn đều, vắt lấy nước) Dùng dao đập bẹp từng con tôm rồi cho vào cối giã nhuyễn. Lần lượt cho từng thứ : bột năng ( miền bắc gọi là bột đao ), bột nở, lòng trắng trứng, tiêu, ớt, đường kính và muối vào. Dùng lá chuối hoặc giấy P.E, gói hỗn hợp trên ( gói tròn hoặc gói chữ nhật) cho vào hấp khoảng 30 phút thì bánh chín. Để nguội, bóc vỏ bọc, thái mỏng, đem phơi thật khô, dùng dần.
Nếu có điều kiện và thời gian xin mời quý khách làm thử.
Nếp Hương
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét